■高知県 究極の鰹節！■

高知県で昔ながらの製法で鰹節作りました・・・

高知県の地元でついに一軒だけ・・・、昔ながらの製法で作っています。

鹿児島と静岡県で日本の約90％以上の鰹節を作っています。

その中で、特徴ある土佐節がお勧めです。

■鰹節は、一本一本手作りです

現地高知県、宇佐町は、約200年間に土佐鰹節の発祥の地です。

■天日とカビで乾燥させる本鰹節

作り方：

魚を3枚おろし→煮熟（しゃじゅし）→焙炉（ばいろ）で焙乾させ→カビ付けして天日で乾燥→さらに追いカビを繰り返し→カチンカチンの本枯れ節

昔の製法なら約半年間、現在でも3～4か月を要します。

■平成24年度・農林水産大臣賞受賞

鰹節の「背」→脂質が少ないので、渋みや酸味が少なく洗練された味わい。

鰹節の「腹」→渋みと酸味などの味覚が加わりコク豊かな味わいです。